Cách đổ bánh xèo thành công ngay từ lần thử đầu tiên!

Ai trót đam mê bánh xèo miền Tây thì học ngay cách làm tại nhà cực nhanh gọn này nha. Chỉ cần vài thao tác siêu nhanh với chiếc chảo là cả nhà có thể tự đổ bánh xèo tôm thịt nóng hổi giòn tan, vàng ươm, ngon mắt, bắt miệng chuẩn xịn như ngoài hàng. Trời chiều mưa gió, cả nhà làm món này là quá hợp lý luôn. Hãy cùng làm ngay cùng chúng mình nha!

Bánh xèo

Cái tên “bánh xèo” bắt nguồn từ âm thanh khi lớp bột gạo “hạ cánh” trên chiếc chảo nóng và chiên đến giòn rụm. Ở mỗi vùng miền, bánh có kích cỡ và thành phần nguyên liệu khác nhau, nhờ đó mà chúng ta có rất nhiều phiên bản bánh xèo đặc sắc và ngon miệng. Tuy không rõ thời điểm ra đời, nhưng bánh xèo thường được cho là xuất xứ từ miền Trung nước ta. Vào thời Tây Sơn, món ăn này thậm chí phổ biến đến mức được dùng thay cơm vào ngày 2 và ngày 16 âm lịch hàng tháng.

Bánh xèo – món ăn đậm chất người miền trung. (Nguồn: Internet)

Có khá nhiều ý kiến về nguồn gốc bánh xèo. Có người cho rằng nó là biến thể của bánh khoái của Huế; người khác lại cho rằng công thức này được học từ người Chăm trong nhiều thế kỷ trước; cũng có ý kiến nói rằng ẩm thực Nam Ấn trước thế kỷ XI mới đúng là nguồn cảm hứng tạo nên bánh xèo. Nhưng bất kể nguồn gốc thật sự là gì, phải thừa nhận rằng chiếc bánh xèo miền Trung vẫn là nguyên bản của vô số biến thể khác.

Người ta dùng hải sản làm nhân bánh thay cho thịt heo và giá đỗ, với nước chấm là nước mắm pha với ớt và sốt đậu phộng rang; bánh xèo ở đây có kích cỡ nhỏ hơn và thỉnh thoảng được cuốn với rau sống.

Nguyên liệu làm bánh xèo

• 250g bột bánh xèo hương xưa
• 500g thịt ba chỉ
• 300g tôm
• Bột chiên giòn
• 500ml nước khoáng có ga hoặc 1 lon bia (phần thiếu bù nước đủ 500ml)
• 150ml nước cốt dừa

Nguyên liệu chính đổ bánh xèo. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)

• Hành tây
• Củ cải trắng
• Củ cà rốt
• Tỏi, ớt
• Gia vị: Muối, nước mắm, đường, nước cốt chanh.
• Ăn kèm: rau xà lách, rau cải, giá, cà rốt, rau thơm, hành lá,…

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch thịt ba chỉ với muối và giấm, cắt thịt làm đôi rồi đem đi luộc. Cho thịt vào nồi rồi đổ nước hơi xâm xấm thịt, cho thêm nửa muỗng cà phê muối và nửa củ hành tím. Thịt heo sau khi luộc chín thì vớt ra, để nguội và cắt mỏng.
  

  Luôc và cắt mỏng thịt. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)

• Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho tôm vào xào với nửa muỗng cà phê phê hạt nêm. Đảo đều và xào cho đến khi tôm chín và rút hết nước. Cho tôm ra tô.
• Hành lá cắt nhỏ.
  

  Sơ chế cácnguyên liệu khác. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)

• Cà rốt và củ cải trắng bào sợi. Nửa củ hành tây cắt miếng mỏng.
• Tỏi, ớt cắt nhỏ rồi băm nhuyễn.

Các bước làm bánh xèo

Bước 1: Công thức bột

• Cho 250g bột bánh xèo vào thau, thêm vào 3 muỗng canh bột chiên giòn, nửa muỗng cà phê muối, 150ml nước cốt dừa, 500ml nước có ga/bia, trộn đều lên rồi cho hành lá vào trộn thêm lần nữa.
  

  Pha bột bánh xèo. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)

• Cuối cùng cho vào 1 muỗng cà phê bột nghệ cho bánh có màu đẹp và để cho bột nghỉ 1 tí.

Bước 2: Pha nước mắm ăn kèm

• Cho vào chén 3 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước nóng, khuấy đều rồi cho 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước cốt chanh.
  

  Pha nước chấm. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)

• Khuấy đều rồi cho tỏi, ớt băm lên mặt cho đẹp.

Bước 3: Đổ bánh bánh xèo

• Cho vào chảo 1 ít dầu ăn, dầu nóng thì cho vào chảo khoảng 1 muôi bột. Xoay tròn chảo để bột được phủ đều khắp mặt chảo. Tráng bột với lửa vừa.
• Nhanh tay cho vào tôm, thịt ba chỉ, giá, cà rốt bào sợi, hành tây rồi đậy nắp cho phần rau và bột chín.
  

  Đổ bánh xèo. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)

• Sau 1 phút thì mở nắp và thêm dầu xung quanh ở phần rìa bánh. Giảm lửa nhỏ để bánh chín từ từ và bánh sẽ giòn hơn.
• Bánh khi chín thì lấy ra cho ra vỉ thoáng ở phía dưới cho bánh thoát nhiệt, không bị hầm hơi.
• Tiếp tục tráng bánh xèo cho đến khi hết bột.

Thành phẩm món bánh xèo

Món bánh xèo với màu vàng mướt mắt, hương thơm hấp dẫn đã hoàn thành. Lớp vỏ giòn rụm cùng phần nhân thơm ngon chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê. Còn chần chừ gì mà không vào bếp làm ngay nào!

Thành phẩm bánh xèo vô cùng hấp dẫn. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)

Một số lưu ý khi làm bánh xèo

1. Bạn nên chọn tôm có chân màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm vì đó là tôm tươi. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
2. Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
3. Để bánh xèo ra vỉ thoáng để bánh thoát nhiệt, bánh sẽ không bị mềm mà giòn lâu hơn.